Sucrage#
Transvaser des seaux de fermentation à la cuve de resucrage.#
Déplacer les seaux de fermentation de la salle de fermentation à la brasserie en tâchant d’éviter de trop les remuer. Installer les seaux (1 ou 2 en même temps) sur la partie en haut à droite de l’étagère métallique.
Ouvrir délicatement les seaux (un par un) et venir accrocher au bord du seau le ou les tuyaux de transfert grâce à la pince prévue à cet effet. La partie rigide du tuyau doit venir plonger dans le seau et idéalement aller légèrement au-dessus de la couche de levure qui est déposée au fond du seau. La partie souple est à mettre au fond de la cuve de resucrage. Amorcer le tuyau et laisser le seau se vider.
Essayer d’avoir la cuve et les seaux les plus couverts possible (avec leurs couvercles respectifs). Pencher légèrement les seaux en fin de transfert afin de venir soutirer un maximum de liquide. Si un peu de levure passe ce n’est pas très grave, elles serviront à relancer la fermentation en bouteille.
Sucrage#
Une fois l’ensemble des seaux transvasés, remuer le liquide avec le fourquet en plastique sans créer de bulles puis soutirer un peu de liquide pour mesurer la densité finale. La densité est à mesurer avec le densimètre, plus précis que le réfractomètre en présence d’un liquide avec de l’alcool.
Le taux d’alcool précis peut dès-alors être calculé avec le site internet suivant: lien
Note
Checker si on peut pas inclure directement le calculateur ici
Le taux de sucre à ajouter à la cuve est ensuite à calculer avec le site internet suivant: lien
Attention, cela nécessite d’avoir prévu en amont , lors de la création de la recette, le type de carbonatation prévue et ainsi le volume de CO2 cible (classiquement entre 2 et 3,5). Pour une majorité de bière, la proportion de sucre tourne autour de 7g/L.
La quantité de sucre peut dès à présent être pesée et mélangée avec un volume d’eau 2 fois plus gros. Ce mélange doit alors être chauffé jusqu’à ébullition (laisser bouillir quelques minutes). Le sucre doit alors avoir entièrement fondu dans le liquide.
Verser le sucre dans la cuve. Mélanger assez longtemps (5 à 10 minutes) le liquide en prenant garde de ne pas insérer de bulles. Mélanger suffisamment longtemps et de manière homogène est une des étapes les plus importantes de l’embouteillage. Mieux vaut plus que pas assez.